• Brandon

เทรนด์กาแฟ 2019 ที่เราอาจได้เห็นในเมืองไทย!

การสร้างสรรค์เครื่องดื่มกาแฟสำหรับผู้รักกาแฟไม่มีวันจบสิ้นเลยนะครับ นับวันยิ่งมีนวัตกรรมใหม่ๆมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่ว่าจะเป็นกาแฟพิเศษอย่าง micro-lots ที่ใช้สำหรับชงดื่มเป็นกาแฟดำและเอสเพรสโซไปจนถึงการทำกาแฟให้เป็นฟองอย่าง Nitro Cold Brew การผสมกาแฟกับส่วนผสมอื่นๆเพื่อให้ได้ความแปลกใหม่จนเกินกว่าที่คุณจะสามารถจินตนาการได้เลยล่ะครับ มาดูกันว่าปี 2019 นี้เทรนด์สร้างสรรค์เครื่องดื่มกาแฟจะมาแนวไหนบ้างและจะทำให้คนที่ชื่นชอบกาแฟแบบผมและคุณตื่นเต้นได้มากขนาดไหน

ผมแน่ใจว่าบาริสต้าจะไม่หยุดพัฒนาความคิดสร้างสรรค์เพื่อสนองให้ผู้ดื่มได้อรรถรสในการมองและการดื่มไปพร้อมๆกัน และนี่คือเทรนด์กาแฟที่ไม่แน่อาจจะมาอยู่ในกาแฟแก้วโปรดของคุณในปีนี้ก็ได้


1 กาแฟ Cold Brew (กาแฟสกัดเย็น)


ใช่ครับผมเขียนเกี่ยวกับกาแฟ cold brew อยู่บ่อยๆ ก็เพราะว่ามันอร่อยจริงๆครับโดยเฉพาะผมอยู่เมืองไทยที่อากาศร้อนแบบสุดๆ และปีนี้ความฝันของผมเป็นจริงแล้วครับ เพราะว่าปี 2019 นี้มีเทรนด์ใหม่ๆสำหรับกาแฟ cold brew ด้วยครับ

ผมคาดหวังว่าจะได้เห็นกาแฟสกัดเย็นวางขายตามชั้นขายสินค้าในห้างไม่ใช่แค่ในร้านกาแฟแบบ specialty coffee shop กาแฟ cold brew ในอเมริกานั้นล้ำไปสุดๆแล้วครับ (มันเติบโตมากกว่า 100 % ต่อปี!) ชั้นวางสินค้าในห้างนั้นแน่นเอี้ยดไปด้วยกาแฟสกัดเย็นหลากหลายแบบมาก ผมคงไม่ไร้เดียงสาเกินไปที่คิดว่า 7-11 จะมีกาแฟสกัดเย็นกระป๋องยี่ห้อดังอย่าง Stumptown Nitro Cold Brew มาวางขายหรอกครับ เอาเป็นว่าผมขอแค่กาแฟ cold brew ยี่ห้อธรรมดาๆที่ผลิตในไทยก็ได้หรือว่าจะเป็น Starbucks Cold Brew ก็เยี่ยมเลยล่ะครับ

📷


2  หวานๆแบบครีมมี่


เทรนด์การดื่มกาแฟของคนไทยที่ชอบความหวานและความมันแบบครีมๆเนี่ยไม่หายไปไหนแน่ๆครับ คุณมั่นใจได้เลยว่านมข้นจืดคาร์เนชั่นหรือนมข้นหวานนั้นจะมีไว้เป็นส่วนผสมให้กับกาแฟสำเร็จรูปไปอีกนานแสนนานเลยล่ะครับ ผมคงต้องเป็นพวกอยู่หลังเขาแน่ๆเพราะว่าประเทศไทยไม่ใช่ประเทศเดียวที่ชอบดื่มกาแฟหวานๆครับ เพราะเห็นได้ชัดเลยว่าเด็กรุ่นใหม่ที่เกิดมาพร้อมกับเฟรปปูชิโนนั้นกำลังมองหากาแฟที่หวานที่สุดเท่าที่จะหาได้อยู่นะครับ ลองคิดถึงกาแฟ freakshakes! กาแฟตามรูปข้างล่างนี้แหละครับ ผมจินตนาการเห็นแถวที่ยาวเหยียดในห้างเพื่อที่จะรอซื้อกาแฟแบบนี้ได้เลยล่ะครับ


3 – Cascara


Cascara หรือที่แปลว่า “Husk” ในภาษาเสปนนั้นคือผลเชอร์รี่ซึ่งคือเปลือกที่ห่อหุ้มเมล็ดกาแฟนั่นเองครับ ส่วนมากผู้คนก็จะโยนมันทิ้ง แต่จริงๆแล้ว Cascara นั้นมันมีคาเฟอีนและมีสารต้านอนุมูลอิสระเหมือนกับในเมล็ดกาแฟ ซึ่งเราสามารถสกัดสารนี้ออกมาจากการชงได้ ในเอธิโอเปียที่ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดกาแฟนั้นมีเครื่องดื่มที่เรียกว่า Geshar หรือ Hashara เป็นการนำผลเชอร์รี่มาคั่วให้เข้มจนเกือบมีสีดำ และแช่ในน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้นานๆเลย คล้ายๆกับการชงชานั่นแหละครับ การทำแบบนี้เพื่อให้เกิดกลิ่น fruity ออกมาครับ แหมเขียนแล้วอยากไปหาดื่มเลยนะครับ

via MokaBees.com

ร้านกาแฟทั่วโลกได้ค้นพบการชง Cascara และนำมาใช้อีกครั้ง โดยได้นำผลเชอร์รี่ที่ปกติจะโยนทิ้งกันมาใช้ประโยชน์ด้วยการผลิตเครื่องดื่ม Cascara ซะเลย  เจ้าใหญ่อย่าง Starbucks ก็โดดลงมาเล่นเกมส์นี้ด้วยโดยการเสนอเครื่องดื่ม Cascara ใส่โฟมและไซรัปเพื่อเพิ่มความน่าเย้ายวนใจขึ้นไปอีก การตามหาเจ้า Cascara ในเมืองไทยก็น่าจะยากอยู่ครับ คงจะมีแค่ในกรุงเทพและเชียงใหม่เท่านั้นแหละครับ


4 – Pour Overs กาแฟดริป


เทรนด์ของการบดเมล็ดกาแฟสด การชั่งน้ำหนักของเมล็ดกาแฟ การควบอุณภูมิของน้ำ การบลูมกาแฟ การคำนวณเรื่องเวลา ทั้งหมดเหล่านี้ยังคงเป็นเทรนด์ที่เห็นได้โดยทั่วไปนะครับ เมื่อเร็วๆนี้ผมไปนั่งที่ฟาสท์ฟู๊ดในซีคอนบางแค ผมค่อนข้างประหลาดใจเล็กน้อยที่เห็น Specialty coffee shop ที่บาริสต้าเตรียมกาแฟอย่างพิถีพิถัน ร้านนี้ก็อยู่ท่ามกลางร้านข้าวผัดที่ราคาแสนโหดและบรรดาชานมไข่มุกทั้งหลายที่กลับมานิยมอีกครั้ง แต่ที่สำคัญที่สุดคือกาแฟดริปของที่นี่ใช้เครื่องดริปของ  Chemex แทนที่จะเป็นของ Hario V60s ซึ่งเป็นแบรนด์ที่นิยมใช้กันโดยทั่วไป  เครื่องดริปของChemex นั้นจะมีตัวกรองที่หนากว่าและจะกรองเอาน้ำมันออกได้มากกว่าทำให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่และให้สัมผัสที่แปลกกว่าเครื่องดริปของ Hario v60


5 – Carbonated อัดก๊าซ


กาแฟซ่าเริ่มเข้ามาแล้วนะครับ เนื่องจากความนิยมของกาแฟ Nitro Cold Brew ที่มากขึ้น จากการเพิ่มฟองโฟมเล็กๆ ก็ได้นำไปสู่การทำ “ กาแฟโซดา” ซึ่งกาแฟโซดานั้นไม่ได้เป็นสิ่งใหม่อะไรแบบนั้นหรอกครับ เพราะว่าในปี 1895 ได้มีคนพยายามทำมันมาแล้ว ไม่ว่าจะเป็น Starbucks’ Mazagran Sparking Coffee และ Coke Blak แต่ว่าก็ไม่ได้รับการตอบรับที่ดีเท่าไหร่นัก แต่ว่าความล้มเหลวในการผลิตกาแฟโซดาก็ไม่ได้หยุดผู้ริเริ่มอย่าง Nathanael Mehrens จาก Nashville USA เจ้าของกาแฟ Matchless Coffee Soda กาแฟโซดาของเธอจะมีสีเหมือนกับไอซ์ทีที่เสิร์ฟมาในแก้วเงินและตกแต่งด้วยเปลือกส้มฝาน สามารถบรรยายได้ว่า “เหมือนกับ Tootsie Pop รสส้ม” ผสมกับกาแฟรสเข้มๆ จากข้อมูลของเว็บไซต์ของบริษัทนี้เค้าบอกว่ากาแฟโซด้านั้นเป็นสินค้ายอดนิยมทีเดียวและมันก็ขยายความนิยมไปถึงแนวตะวันออกเฉียงใต้ของอเมริกาและกำลังจะขยายไปทั่วอเมริกาในปีนี้แล้วครับ


6 – เห็ด

เห็ด ? คุณอ่านถูกแล้วครับ เห็ดได้หาทางของมันมาสู่กาแฟได้แล้วครับ คุณสามารถหาซื้อกาแฟลาเต้ที่โรยด้วยผงเห็ดหรือว่าจะซื้อเมล็ดกาแฟบดที่ผสมเห็ดผงลงไปด้วยก็ได้ ผมยังไม่ได้ลองตัวนี้นะครับ แต่ตามที่เค้ารีวิวกันเค้าว่ากันว่าไม่มีกลิ่นของเห็ดนะครับ คนที่ได้ลองกาแฟเห็ดเค้าบอกว่ามันช่วยให้หลับได้ดีขึ้น มีสติปัญญาดีขึ้น สะสางการงานได้เสร็จสิ้นและก็ประโยชน์อีกหลายๆอย่างเลยล่ะครับ

เห็ด Cordyceps สำหรับเอเนอจี้ Chaga สำหรับสารต้านอนุมูลอิสระ Lion’s mane บำรุงสมอง เห็ดทั้งสามชนิดนี้เป็นชนิดหลักที่นำมาใช้ในกาแฟ ซึ่งเห็ดเหล่านี้ได้รับการวิจัยทางวิทยาศาสตร์แล้วว่ามีสรรพคุณดังที่กล่าวไว้จริง และชาวบ้านก็ใช้เห็ดเหล่านี้เพื่อบำรุงร่างกายมานานนับศตวรรษแล้วด้วย กาแฟเห็ดนี้มีแต่จะได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆและมันคงจะเข้ามาในเมืองไทยไม่ช้าเกินรอแน่นอนครับ

เรารอดูกันดีกว่าว่าเทรนด์กาแฟข้อไหนที่จะเข้ามาในไทยในปี 2019 นี้บ้าง

ดู 239 ครั้ง

© 2018 by Storm Coffee Co.

new storm logo.jpg
0